De Pescado

CANELONES DE RAPE Y GAMBAS CON SETAS

 

Se hace un fumé corto con la espina del rape, la cabeza de las gambas y una cebolla. Pondremos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y la cebolla cortada muy fina, cuando se empiece a dorar pondremos el rape y las gambas cortada a trocitos y las setas ya limpias y cortadas también a trocitos a medio cocer, lo salzonamos y los flambeamos con el coñac.

Desleir la mantequilla y tostar en ella ligeramente la harina, la mojamos con el fumé de pescado y la dejamos cocer unos minutos. Añadir todo el salteado de pescado y setas y dejar cocer unos minutos mas.

Cocer los canelones en agua abundante con sal, escurrir, pasar por agua fría y depositarlos en un paño limpio.Rellenar los canelones.

Disponer un poco de salsa bechamel en el fondo de una fuente para horno, colocar los canelones, tapar con bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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